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Pastry chef consultant chocolatier - Laurent Moreno -










Q. 안녕하세요. 로랑 쇼콜라티에님.

간단하게 본인 소개 부탁드릴게요!


네, 안녕하세요.
저는 Le Bonheur Chocolaterie 대표 로랑 모레노 입니다.

이렇게 전문 쇼콜라티에가 되기 전에는 파리의 명성 높은 곳에서 일을 했었죠.
포숑, 라뒤레를 비롯해서 3 스타 미슐랭 레스토랑인 뚜르다흐정에서 경력을 쌓았습니다.
파리에 쇼콜라 가게를 오픈한지는 2년 반 정도 되었어요.












Q. 경력이 화려하시네요. 너무 멋집니다.
그런데 왜 꼭 쇼콜라 전문점을 오픈하게 되셨는지 궁금한데 특별한 이유가 있을까요?


제가 예전부터 프랄리네를 좋아했기 때문이죠.
또한 프랄리네는 냉장 보관이 필요하지 않아서 이동이 용이하고 선물하기에도 좋아요.
게다가 제가 만드는 프랄리네와 같은 쇼콜라를 파는 곳이 전무했었어요.
그래서 이렇게 저만의 스타일이 담긴 프랄리네 전문점을 만들게 되었습니다.
















Q. 로랑 쇼콜라티에님만의 스타일이 담긴 프랄리네라니 궁금하네요. 다른 곳과 어떤 차이점이 있나요?


보통 쇼콜라 가게에서는 아몬드나 헤이즐넛만을 사용해서 프랄리네를 만들곤 해요.
제 프랄리네는 좀 더 다양한 재료들을 사용하죠.
말린과일이 들어가기도하고 허브 종류를 사용하기도 하는데, 중요한건 모두 천연 재료만 사용한답니다.
아로마같은 가짜는 전혀 사용하지 않죠.








Q. 그래서 초콜릿 맛이 어색하지 않고 편안한 것 같네요.
들어간 재료의 고유한 맛이 잘 느껴지는게 좋더라구요.
굉장히 다양한 맛이 있고 다른 곳에서는 볼 수 없는 독특한 맛도 있잖아요.
예를들면 바질 초콜릿 같은건 여기서 처음 맛보았는데 제가 정말 좋아하는 초콜릿이 되었거든요.
이렇게 다양한 맛을 만들어내는 영감은 어디에서 오나요?


대부분의 초콜릿은 저의 여행에서 만들어져요.
여행을 많이 다니고 다양한 식재료를 만나면서 제 초콜릿에 담아냅니다.
예를들면 통카빈은 브라질에서 만났고, 검은깨나 고지베리는 아시아에서 만났어요.
또한 놓칠 수 없는 것이 저의 고향에서 오는 영감이겠죠.
제가 남프랑스 출신이거든요.
그래서 바질이나 타임, 로즈마리 같은 다양한 허브를 사용하는걸 좋아해요.












Q. 여행을 아주 많이 다니시는 것 같더라구요.
혹시 한국에도 가 보신 적이 있을까요 ?


네. 그럼요. 서울과 부산에 다녀왔어요.
Cointreau 라는 알콜 브랜드에서 기획한 마스터 클래스 데몬스트레이션을 하러 갔었죠.
그리고 르꼬르동블루에서도 클래스를 했고요.
한국 여행 중에는 부산에서 수산 시장에 갔던게 인상깊었던 기억이 있습니다.
시장에서 생선을 고르면 윗 층에 올라가서 먹을 수 있는 곳이었어요.
















Q. 흥미로운 한국 여행을 다녀오셨군요.
그런데 아직 한국에서 온 재료가 들어간 초콜릿은 없네요?
생선맛 초콜릿을 만들 수는 없을 것 같고.. 매운 고추나 깻잎은 어떨까요?


왜 안되겠어요. 깻잎은 아직 맛 보지 못했는데 궁금하네요.
매운 고추를 활용한 초콜릿 무스는 이미 만들어 본 적이 있는데,
한국 고추를 넣은 초콜릿도 한번 시도해 볼게요.








Q. 쇼콜라티에님께서 여행을 많이 다니시는만큼 Le Bonheur Chocolaterie 도 굉장히 다양한 나라에 자리를 잡고 있다고 들었어요.
부티크가 어디어디에 있죠?


파리를 비롯해서 러시아에 17개 지점이 있고,
런던 헤롯츠 백화점, 코펜하겐, 스톡홀름에 직영 부티크가 있어요.

그리고 일본에는 단델루카라는 고급 에피세리에 보내고있습니다.












Q. 와 벌써 많은 곳에 자리를 잡았네요. 혹시 다음 부티크 계획이 있는 도시가 있을까요?


아직 확정된건 아니지만 사우디아라비아에 오픈할 계획이 있어요.
















Q. 아, 이 질문을 하기에 조금 늦은것 같지만
혹시 프랄리네가 뭔지 잘 모르는 사람들을 위해 간단히 설명해 주실 수 있을까요?


프랄리네의 주재료는 견과류예요.
저는 헤이즐넛, 아몬드, 캐슈넛, 땅콩,깨와 말린과일을 주로 사용합니다.
이것들을 캐러맬라이징하면서 잘게 분쇄하면 베이스가 되는 페이스트가 완성되죠.
여기에 다크 초콜릿이나 밀크 초콜릿을 부어주고 추가로 다양한 재료들을 넣어서 다양한 맛을 만들게 된답니다.












Q. 상상만해도 맛있어요. 저는 쇼콜라를 정말 좋아해서 쇼콜라를 먹는게 작은 행복이거든요.
그런데 이 문장을 말하다보니 문득 쇼콜라티에님의 가게 이름이 행복 (Le Bonheur) 이라는게 떠오르네요.
행복이라는 이름을 갖게된 특별한 이유가 있나요?


일단 말씀하신대로 쇼콜라는 사람들에게 행복을 가져다 주는 역할을 해요.
그리고 제 생각에 행복은 나누는거거든요.
행복 초콜릿 가게의 초콜릿을 선물하고 나누는 일이 행복을 나누는 일이 되기를 바라면서 만들게 되었습니다.
















Q. 듣고 보니 쇼콜라티에님의 행복이란 무엇인가가 궁금해지네요.
당신에게 행복이란 무엇인가요?


아주 어려운 질문이네요.
음 저에게 행복은 가족, 자식들, 친구들과의 우정이예요.
가까운 사람들과 공유하는 것이죠.

이 관계를 긍정적으로 이루는데 성공했다면
어느정도의 행복은 보장된다고 생각합니다.








Q. 너무 멋진 정의입니다.
그러면 혹시 출시되어 있는 초콜릿 맛 중에
가장 좋아하는 맛이 있으실까요?


오 전혀요. 한가지 맛을 선호하는건 어려워요.
왜냐하면 좋아하는 맛은 그 날의 기분이나 언제 어떻게 먹느냐에 따라서도 굉장히 다르거든요.

예를들어 커피를 마실 때라면 저는 통카빈을 선택할거예요.
아침시간이라면 바닐라 & 헤이즐넛을 선택할 것 같고요.
식후에 디저트겸 먹는다면 바질 & 피스타치오 맛을 먹을거예요.

하나만 고르기에는 너무 다양한 맛들이 각각 잘 어울리는 곳이 달라서 너무 어렵네요.












Q. 정말 특별한 맛들이 많은 것 같아요.
파리에서 이렇게 다양한 프랄리네만을 보여주는 부티크는 유일무이한 것 같은데 맞나요?


네, 맞아요. 우리밖에 없죠. 전세계에서도 유일해요.
이런 맛과 퀄리티를 가진 프랄리네 전문점은요.
카피를 하려고한 곳들은 종종 있었지만 누구도 성공하지 못했어요.








Q. 왜 그럴까요?


왜냐하면 만들기가 생각보다 훨씬 까다롭거든요.
특히 저는 모두 천연 재료를 사용하고 보존제도 전혀 넣지 않기 때문에 더 어려워요.
맛 또한 항상 연구해야하죠.
어떤 맛은 몇달씩 테스트를 거치고서야 만들어지기도 한답니다.








Q. 몇달씩이나요? 그럴 때는 계속되는 실패에 좌절하거나 슬퍼지지는 않나요?


아니 전혀요. 그런 시험에 드는 순간들을 만나면 오히려 저를 더 성장시키는 계기가 되거든요.
어떤 해결방법이 있을까 고민하면서 다양한 문제 요인들을 파악하고 다양한 테크닉을 사용해 보게되죠.
내가 원하는 해답을 찾기 위해서요. 그러면서 매번 더 성장하게 되니까 전혀 좌절을 하지는 않아요.








Q. 너무 멋진 대답입니다.
그럼 마지막으로, 혹시 셰프님은 다시 태어나도
쇼콜라티에를 하시고 싶은가요?


네 물론이죠.







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